PESTIÑOS

INGREDIENTES:


- 1 kg de harina de repostería
- 100 ml de anís dulce
- 10 g de sal fina
- 250 ml de vino blanco
- 250 ml de aceite de oliva
- 100 g de manteca de cerdo
- 1 huevo
- 50 g de matalahúva
- Cáscara de media naranja
- 1 litro de aceite para freir

Para el enmelado:
- 500 g de miel
- 500 g de azúcar
- 500 ml de agua

ELABORACIÓN:


Calentar a fuego lento el aceite con la manteca de cerdo, la cáscara de naranja y la matalahúva hasta que el aceite pierda sabor (aprox. 15 minutos). Dejar enfriar tapado para infusionar el aceite (aprox. 25 minutos). Colar para retirar la cáscara de naranja y la matalahúva, aunque si se desea ésta última se puede dejar.

En un perol poner la harina, el vino blanco, el anís, la sal y el huevo batido. Amasar ligeramente y añadir la mezcla del aceite infusionado. Amasar bien hasta conseguir una masa elástica y fácil de estirar. Dejar reposar 5 minutos.

Coger pequeños trocitos de masa y hacer bolitas que estiraremos con un rodillo para que queden finas. Dar forma cogiendo un pliegue o "pellizco" en el centro de cada uno para que queden con la forma final de la foto. Freir en abundante aceite caliente y escurrir bien en una bandeja con papel absorbente. Dejar enfriar.

En una cacerola, poner el agua, la miel y el azúcar. Llevar a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva y comience a hervir. Espumar el enmelado. Meter los pestiños por tandas dejando que se empapen del enmelado. Colocar sobre una bandeja y dejar enfriar de nuevo.

NOTAS: este típico postre navideño se puede elaborar de muchas formas, con muchas masas y enmelados distintos. Yo he puesto esta que es la que aprendí en la escuela y me gustó, pero no es la única. Son muy buenos de sabor aunque algo calóricos pero......es Navidad !!!! Recordaros que es conveniente para freír un aceite de sabor suave. ¡ Buen provecho!.